A sóka, vagy nátrium-bikarbónát, pH szintje kb. 8,4, ami alkalínus jellegű teszi. Ez a tulajdonság kulcsfontosságú annak hatékonyságához számos alkalmazásban. A süteményekészítésben az alkalínus természet segít az savaság neutralizálásában, amely lehetővé teszi a jobb felhajtást és szövetet. A tisztítási alkalmazásokban a pH szint segít a merevedt foltok és illatok bontásában, tehát alapvető összetevő az ökológiai tisztítótermékekben. A sóka pH szintjének megértése fontos annak biztosításához, hogy optimalisan használjuk különféle helyzetekben, maximalizálva az efficienciát és hatékonyságot.