नाइट्रोजन बाइकार्बोनेट, जसलाई सामान्यतया बेकिंग सोडा भनिन्छ, खाने दुनियामा मुख्यतया एक प्रमुख उछालन एजेन्ट हो। यसलाई एसिडिक पदार्थहरूसँग मिश्रण गर्दा, यो कार्बन डाइऑक्साइड गैस उत्पन्न गर्दछ, जसले बिस्किटलाई उठ्न मद्दत गर्दछ र हल्को, वायुमय पाक्षिक बनाउन मद्दत गर्दछ। यो रासायनिक प्रतिक्रिया केकहरू, मफिन, र रोटी जस्ता बेक पदार्थहरूको लागि जरुरी छ, जसमा हल्को टेक्स्चरको आवश्यकता छ। हाम्रो नाइट्रोजन बाइकार्बोनेटलाई प्रभावकारी बनाउन प्रत्यक्ष रूपमा प्रसंस्कार गरिन्छ, जसले यसलाई पेशेवर पेकर्हरू र घरेलु पक्कनहरूको लागि पसन्द गर्न ठान्छ। छ滋्क र टेक्स्चरमा सुधार गर्ने क्षमताले, नाइट्रोजन बाइकार्बोनेट कुनै पनि किचनमा अनिवार्य पदार्थ हो।