A bikarbónat, amelyet általánosan sódiumkéregként ismarnak, kulcsfontosságú emelőanyag a konzerváció világában. Az asztalilag műanyagokkal való kombinálásakor szén-dioxid gáz keletkezik, ami segít a tészták felkapcsolódásában és egy könnyű, levegőses struktúrára jutni. Ez a kémiai reakció alapvető süteményekhez, mint például tortákhoz, muffinokhoz és kenyerhez, ahol egy puha konzisztencia kívánt. A bikarbónatot óvatosan feldolgozzuk annak hatékonyságának biztosítása érdekében, amiért mind a professzionális süteményezők, mind a hazai főzők előttett választásává teszi. Mivel képes ízlést és struktúrát fejleszteni, a bikarbónat nemzeti konyhai összetevővé vált.