Tại Sao Natri Tripolyphotphat Được Sử Dụng Trong Ngành Công Nghiệp Thực Phẩm?

Trisodium Phosphate (TSP) Là Gì Và Tại Sao Nó Được Dùng Trong Thực Phẩm?

Tổng Quan Về Hóa Chất Trisodium Phosphate TSP

Trinatri phosphat, thường được gọi tắt là TSP, có công thức hóa học là Na3PO4 và dễ tan trong nước khi được sản xuất từ axit phosphoric trộn với natri cacbonat. Ở mức pH khoảng 12, chất này hoạt động khá hiệu quả như một chất điều chỉnh độ axit trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm. Điều khiến TSP đặc biệt là khả năng các phân tử của nó liên kết với các khoáng chất như canxi và magie, giúp làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm đồng thời duy trì kết cấu và hình dạng của chúng theo thời gian. TSP tan tốt trong nước nhưng không tan nhiều trong cồn, và được phân loại là chất phụ gia thực phẩm nhóm E339 theo quy định quốc tế. Hầu hết các nhà sản xuất đều tuân thủ các quy định này vì họ hiểu rõ tầm quan trọng của kiểm soát chất lượng trong thị trường cạnh tranh ngày nay.

Nguyên Nhân Chính Sử Dụng TSP Trong Chế Biến Thực Phẩm

Các nhà sản xuất thực phẩm dựa vào trinatri phosphat để thực hiện ba chức năng chính sau đây:

• ổn định pH : Trung hòa các thành phần có tính axit trong súp và nước sốt đóng hộp, kéo dài thời hạn sử dụng.
• Sửa đổi protein : Tăng khả năng giữ nước trong thịt chế biến như xúc xích lên đến 15%, cải thiện độ ép.
• Chelat khoáng chất : Ngăn ngừa sự mờ trong đồ uống sữa bằng cách liên kết các ion canxi trong quá trình thanh trùng.

Việc chỉ định GRAS (Thường được công nhận là an toàn) của FDA cho phép sử dụng TSP ở nồng độ ≤ 1% trong hầu hết các loại thực phẩm, trong khi EFSA đặt giới hạn tiêu thụ hàng ngày là 70 mg / kg trọng lượng cơ thể để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Vai trò của TSP trong thịt chế biến và hải sản, bao gồm gia cầm

Trisodium Phosphate, thường được gọi tắt là TSP, đóng vai trò quan trọng với tư cách là chất cân bằng pH và giữ ẩm trong nhiều loại sản phẩm thịt chế biến sẵn bao gồm thịt ức gà, xúc xích và các loại hải sản khác nhau. Khi được thêm vào thịt gia cầm, hợp chất này làm tăng mức độ kiềm, cho phép thịt giữ được nhiều độ ẩm hơn. Các nghiên cứu chỉ ra rằng điều này có thể cải thiện khả năng giữ nước khoảng 15%, khiến thịt trở nên mềm hơn rõ rệt đồng thời giảm lượng nước thất thoát trong quá trình nấu nướng. Đối với các sản phẩm hải sản, TSP cũng phát huy hiệu quả. Nó ngăn chặn protein bị phân hủy khi đông lạnh, vì vậy tôm vẫn giữ được độ chắc và fillet cá duy trì cấu trúc ngay cả sau khi rã đông.

Sử dụng trong phô mai chế biến và các hệ thống sữa để ổn định độ chảy

TSP giúp tạo độ tan chảy đồng đều trong phô mai chế biến bằng cách tạo phức với các ion canxi gây ra hiện tượng lợn cợn. TSP ổn định nhũ tương trong sốt phô mai và các lát phô mai, đảm bảo độ chảy ổn định ở nhiệt độ cao. Một nghiên cứu năm 2023 cho thấy các loại phô mai có chứa 0,3% TSP giữ được 92% chất béo nhũ tương trong quá trình nướng, so với 78% ở các mẫu không xử lý.

Bổ sung vào ngũ cốc ăn sáng, bánh quy mặn và mì ăn liền

Ngũ cốc ăn sáng sử dụng TSP để bổ sung khoáng và kiểm soát độ nhớt của bột nhào trong quá trình đùn ép. Trong mì ăn liền, TSP tối ưu hóa quá trình hồ hóa tinh bột, giảm tỷ lệ vỡ gãy trong quá trình chiên từ 30–40% so với các công thức không dùng phosphate.

Nghiên cứu điển hình: TSP trong sản xuất thịt ức gà và phô mai thương mại

Tại một nhà máy sản xuất khoảng 50 triệu pound ngực gà đã nấu chín mỗi năm, họ đã ghi nhận tỷ lệ thu hồi tăng khoảng 12% khi chuyển sang sử dụng dung dịch TSP. Điều thú vị là không có vấn đề tồn dư nào được ghi nhận ngay cả sau khi rửa kỹ lưỡng. Một trường hợp khác đến từ một công ty sản xuất phô mai gặp khó khăn với hiện tượng tách dầu trong sản phẩm phô mai nacho ổn định lâu dài. Họ đã giảm được vấn đề này khoảng hai phần ba chỉ bằng cách sử dụng chính xác 0,25 phần trăm theo trọng lượng của TSP. Những ứng dụng thực tế này cho thấy TSP có thể được sử dụng hiệu quả ở quy mô lớn mà vẫn tuân thủ các quy định của FDA, vốn giới hạn nồng độ TSP tối đa ở mức 0,5 phần trăm trong sản phẩm cuối cùng. Các nhà sản xuất đang tìm cách tối ưu hóa quy trình thường thấy những kết quả như vậy đủ thuyết phục để chuyển đổi, bất chấp những lo ngại ban đầu về việc tuân thủ quy định.

Nhận thức của người tiêu dùng, An toàn và Trạng thái pháp lý của TSP

Chứng nhận GRAS của FDA và Các tiêu chuẩn pháp lý toàn cầu đối với Trisodium Phosphate TSP

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã công nhận Trisodium Phosphate (TSP) là chất được công nhận là an toàn (Generally Recognized as Safe) cho một số ứng dụng thực phẩm nhất định, bao gồm phô mai nhũ hóa, đồ nướng và các loại thịt đã qua chế biến. Nhiều cơ quan quản lý trên toàn thế giới cũng đã làm theo. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius) đều cho phép sử dụng TSP nhưng đặt ra các giới hạn cụ thể. Các giới hạn này dao động khoảng 0,3% trong phô mai chế biến đến 0,5% trong các sản phẩm thịt khác nhau. Điều này cho thấy có sự đồng thuận khá lớn giữa các tiêu chuẩn quốc tế liên quan đến độ an toàn của TSP, miễn là việc sử dụng chất này trong sản xuất thực phẩm vẫn nằm trong các giới hạn đã được xác định.

Các mối lo ngại về sức khỏe: Trisodium Phosphate có gây hại không?

Mặc dù được phê duyệt cho sử dụng trong thực phẩm, việc tiêu thụ quá nhiều phosphate từ các chất phụ gia đã làm dấy lên những lo ngại. Nghiên cứu cho thấy mức tiêu thụ cao có thể góp phần gây áp lực lên thận và mất cân bằng canxi ở những nhóm dân số nhạy cảm. Tuy nhiên, lượng tiếp xúc thông thường qua chế độ ăn uống từ các thực phẩm chứa TSP vẫn còn thấp hơn nhiều so với các ngưỡng rủi ro đã được xác định.

Thống nhất khoa học về phụ gia phosphate và xu hướng Nhãn sạch

Một đánh giá năm 2023 dựa trên 18 nghiên cứu đã kết luận rằng các phụ gia phosphate như TSP gây ra ít rủi ro về sức khỏe ở mức sử dụng hiện tại. Tuy nhiên, 62% người tiêu dùng hiện nay tránh sử dụng các thành phần chứa phosphate do sở thích lựa chọn sản phẩm có nhãn sạch (Khảo sát IFIC, 2023), khiến các thương hiệu phải cải tiến công thức bằng các chất thay thế như natri citrat hoặc các chất lên men vi sinh.

Xu hướng ngành công nghiệp: Cải tiến công thức và tương lai của TSP trong thực phẩm

Phong trào Nhãn sạch đang thúc đẩy việc giảm sử dụng TSP trong các loại ngũ cốc và đồ ăn nhẹ

Xu hướng 'nhãn sạch' đang thúc đẩy các nhà sản xuất loại bỏ trisodium phosphate (TSP) khỏi các loại lớp phủ ngũ cốc và sản phẩm đồ ăn nhẹ của họ. Khi người tiêu dùng ngày càng chú ý kiểm tra các nhãn thành phần, các thương hiệu lớn đã bắt đầu thay thế TSP bằng các nguyên liệu thay thế như dextrose lên men hoặc tinh bột gạo. Báo cáo Ngành Thực phẩm gần đây từ năm 2025 cho thấy khoảng hai phần ba các công ty thực phẩm trên toàn thế giới đã ưu tiên loại bỏ các chất phụ gia tổng hợp này. Xu hướng này phù hợp với bức tranh tổng thể về sự tăng trưởng thị trường cho các loại thực phẩm được chế biến tối thiểu, dự kiến sẽ tăng trưởng khoảng 8,38% mỗi năm cho đến năm 2033 theo các dự báo.

Các chất thay thế cho Trisodium Phosphate trong chế biến thực phẩm

Các nhà nghiên cứu trong lĩnh vực khoa học thực phẩm đang nghiên cứu các thành phần thay thế có hiệu quả tương đương nhưng vẫn đáp ứng các yêu cầu về nhãn sạch. Các thợ làm bánh đã bắt đầu sử dụng sodium bicarbonate để kiểm soát mức độ pH trong sản phẩm của họ, và các nhà chế biến thịt thấy rằng axit citric giúp kiểm soát độ axit một cách hiệu quả. Đối với các ứng dụng từ sữa, các lựa chọn thay thế có nguồn gốc thực vật như lecithin hướng dương đang ngày càng được ưa chuộng vì chúng thực sự có khả năng duy trì độ chảy của phô mai không thua kém so với TSP truyền thống. Tất nhiên, việc lựa chọn đúng các chất thay thế này đòi hỏi quá trình thử nghiệm vì chưa có chất nào có thể thực hiện đồng thời nhiều chức năng như TSP. Tuy nhiên, xét về mặt kinh doanh, các thành phần mới này giúp các công ty tuân thủ quy định và đồng thời đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng hiện nay.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Trisodium phosphate (TSP) được dùng để làm gì trong thực phẩm?

Trisodium phosphate được sử dụng trong thực phẩm để ổn định pH, cải thiện khả năng giữ nước trong các sản phẩm thịt chế biến, và ngăn ngừa tình trạng đục trong các sản phẩm từ sữa.

Trisodium phosphate có an toàn để tiêu thụ không?

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã công nhận trisodium phosphate là An toàn khi sử dụng trong thực phẩm (GRAS). Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá mức đã làm dấy lên lo ngại về ảnh hưởng đến thận và mất cân bằng canxi.

Tại sao TSP đang được giảm dần trong các sản phẩm thực phẩm?

Do người tiêu dùng ưa chuộng các sản phẩm có thành phần rõ ràng, nhiều nhà sản xuất đang giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn TSP khỏi sản phẩm của họ và lựa chọn các chất thay thế.