खाद्य उद्योगमा ट्राइसोडियम फस्फेटको प्रयोग किन गरिन्छ?

ट्राइसोडियम फस्फेट (TSP) के हो र खानामा यसलाई किन प्रयोग गरिन्छ?

ट्राइसोडियम फस्फेट TSP को रासायनिक अवलोकन

ट्राइसोडियम फस्फेटलाई सामान्यतया टिएसपी (TSP) को रूपमा चिनिन्छ, यसको रासायनिक सूत्र Na3PO4 छ र यो फस्फोरिक एसिडलाई सोडियम कार्बोनेटसँग मिस गरेर बनाईएको हुन्छ र पानीमा सजिलै घुलनशील हुन्छ। लगभग १२ pH मा, यो पदार्थ विभिन्न खाद्य पदार्थहरूमा एसिडिटी लेवललाई सन्तुलित गर्ने कार्यमा कारगत छ। टिएसपी (TSP) लाई विशेष बनाउने कुरा यसका अणुहरूले क्याल्सियम र म्याग्नेसियम जस्ता खनिजहरूलाई बाँधेर राख्ने क्षमता हो, जसले खाद्य पदार्थहरू छिटो खराब हुनबाट जोगाउँछ र समयको साथै यसको टेक्सचर र उपस्थिति कायम राख्न मद्दत गर्छ। पानीमा घुलनशील तर अल्कोहलमा कम घुलनशील, अन्तर्राष्ट्रिय नियमनका अनुसार टिएसपी (TSP) लाई खाद्य एडिटिभ श्रेणी E339 मा पर्दछ। अधिकांश निर्माताहरूले यी निर्देशहरूको पालना गर्छन् किनभने उनीहरूले थाहा छ कि आजको प्रतिस्पर्धात्मक बजारमा गुणस्तर नियन्त्रणको ठूलो महत्व छ।

खाद्य प्रसंस्करणमा टिएसपी (TSP) प्रयोग गर्ने प्रमुख कारणहरू

खाद्य निर्माताहरूले ट्राइसोडियम फस्फेटलाई तीन विशिष्ट कार्यका लागि प्रयोग गर्छन्:

• pH स्थिरीकरण : क्यान्ड सूप र ससहरूमा एसिडिक सामग्रीलाई न्यूट्रलाइज गर्दछ, जसले शेल्फ लाइफ बढाउँछ।
• प्रोटीन परिमार्जन : ससेज जस्ता प्रक्रमित मासुमा पानी राख्ने क्षमता 15% सम्म बढाएर रसदारपन सुधार गर्दछ।
• खनिज चेलेशन : पाश्चराइजेसनको समय क्याल्सियम आयनहरूलाई बाँधकर डेयरी पेयहरूमा घुट्नी रोक्दछ।

एफडीएको GRAS (सामान्यतया सुरक्षितको रूपमा स्वीकृत) मान्यताले धेरै खाद्य पदार्थहरूमा 1% सम्मको TSP प्रयोग गर्न पाउँछ, जबकि EFSA ले उपभोक्ता सुरक्षाको लागि 70 मिग्रा/केजी शरीरको वजनमा दैनिक सेवन सीमा निर्धारण गरेको छ।

प्रक्रमित मासु र समुद्री खानेमा TSP को भूमिका, पोल्ट्री सहित

ट्राइसोडियम फस्फेटलाई सामान्यतया टिएसपी (TSP) को रूपमा चिनिन्छ, यसले चिकन ब्रेस्ट, सुसेज (sausages) र विभिन्न प्रकारका समुद्री खानेकुराका उत्पादनहरू समेतका विभिन्न प्रक्रमित मासु उत्पादनहरूमा पीएच (pH) सन्तुलक र नमी धारणकर्ताको रूपमा महत्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। जब यो यौगिकलाई मासुमा मिसाइन्छ त्यसले क्षारीय स्तर बढाउँछ जसले गर्दा मासुले बढी पानी राख्न सक्छ। अध्ययनहरूले सुझाव दिन्छन् कि यसले पानी धारण गर्ने क्षमतालाई लगभग १५ प्रतिशत सम्म बढाउन सक्छ, जसले गर्दा मासु नाटकीय रूपमा नरम हुन्छ र खाना पकाउँदा हुने क्षतिलाई पनि कम गर्छ। समुद्री खानेकुराका सामग्रीका लागि पनि टिएसपी (TSP) ले ठूलो कमाल गर्छ। यो प्रोटीनहरूलाई जम्म मिति भएको अवस्थामा टूटनबाट रोक्छ, त्यसैले खैरो (shrimp) कडा रहन्छ र माछाका फिल्लेटहरू फेरि झन्डै पछि पनि आफ्नो संरचनालाई बनाए राख्छन्।

पिघलने स्थिरताका लागि प्रक्रमित पनीर र डेयरी प्रणालीहरूमा प्रयोग गर्नुहोस्

टिएसपी (TSP) प्रक्रिया गरिएको पनीरमा क्याल्सियम आयनहरूलाई चेलेटिङ गरेर एकसमान पिघलाउने कार्य गर्दछ जसले कणहरूको कारण हुन्छ। यो पनीर सस र स्लाइसमा इमल्सनलाई स्थिर राख्दछ जसले उच्च तापक्रममा निरन्तर प्रवाह सुनिश्चित गर्दछ। २०२३ को एउटा अध्ययनले पायो कि ०.३% टिएसपी सँगको पनीरले बेकिङको क्रममा ९२% इमल्सिफाइड वसा कायम राखेको थियो, जुन उपचार नगरिएको नमूनाको तुलनामा ७८% थियो।

ब्रेकफास्ट सिरियल, क्र्याकर्स, र इन्स्टेन्ट नूडल्समा समावेशन

ब्रेकफास्ट सिरियलहरूले टिएसपी प्रयोग खनिज पूरकता र एक्सट्रुजनको क्रममा आटाको श्यानता नियन्त्रण गर्न प्रयोग गर्दछन्। इन्स्टेन्ट नूडल्समा, टिएसपी स्टार्च जेलेटिनाइजेसनलाई अनुकूलित गर्दछ, फस्ट फूड बनाउँदा भङ्ग हुने मात्रालाई फस्फेट-मुक्त सूत्रको तुलनामा ३०-४०% सम्म कम गर्दछ।

अध्ययन उदाहरण: व्यावसायिक चिकन ब्रेस्ट र पनीर उत्पादनमा टिएसपी (TSP)

प्रति वर्ष ५० मिलियन पाउण्ड प्री-कुक्ड चिकन ब्रेस्टको उत्पादन गर्ने एउटा संयन्त्रमा, टिएसपी (TSP) ब्राइन्समा सारिएपछि उनीहरूको उपजमा करिब १२ प्रतिशतको वृद्धि भयो। यहाँ रोचक कुरा यो छ कि भलै धुलो धुलो धुलाइपछि पनि कुनै अवशेष समस्या थिएन। अर्को उदाहरण एउटा चीज कम्पनीको हो जसले आफ्नो शेल्फ स्टेबल नाचो चीज उत्पादनमा तेल पृथक्करणको समस्यामा सामना गरिरहेको थियो। उनीहरूले टिएसपीको ठीक ०.२५ प्रतिशत वजन प्रति वजनको मात्रा प्रयोग गरेर यो समस्या लगभग दुई तिहाइ कम गर्न सफलता पाए। यी वास्तविक अनुप्रयोगहरूले देखाउँछन् कि टिएसपी कसरी प्रभावकारी ढंगले स्केल गर्न सकिन्छ जबकि यसले एफडीए (FDA) मार्गनिर्देशनहरूको पालना गर्दछ जसले अन्तिम सान्द्रतामा ०.५ प्रतिशतको सीमा निर्धारण गरेको छ। निर्माताहरूले प्रक्रियाहरू अनुकूलित गर्ने क्रममा प्रायः यस्ता परिणामहरूलाई आकर्षक पाउँछन् र नियामक सुसंगतताको बारेमा प्रारम्भिक भन्दा अवस्थाहरूको बावजूद स्विच गर्ने निर्णय लिन्छन्।

उपभोक्ता धारणा, सुरक्षा र टिएसपीको नियामक स्थिति

ट्राइसोडियम फस्फेट टिएसपीको लागि एफडीए ग्रास (GRAS) नामकरण र वैश्विक नियामक मानकहरू

एफडीएले ट्रिसोडियम फास्फेट (टीएसपी) लाई सामान्यतया मान्यता प्राप्त रूपमा सुरक्षित रूपमा मान्यता दिएको छ, जसमा इमुल्सिफाइड चीजहरू, बेक्ड प्रोडक्टहरू, र विभिन्न क्युरेटेड मासुहरू समावेश छन्। संसारभरका धेरै नियामक निकायहरूले पनि त्यसै गरे। युरोपेली खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) र कोडेक्स एलिमेन्टारियस दुवैले टीएसपी प्रयोगलाई अनुमति दिन्छ तर विशिष्ट सीमाहरू सेट गर्दछ। यी लगभग ०.३% देखि प्रशोधन पनीरहरूमा ०.५% सम्म विभिन्न मासु उत्पादनहरूमा भिन्न हुन्छन्। यसले देखाउँछ कि खाद्य उत्पादनको समयमा यी स्थापित मापदण्डहरू भित्र रहँदा TSP सुरक्षाको बारेमा अन्तर्राष्ट्रिय मापदण्डहरूमा धेरै सहमति छ।

स्वास्थ्य चिन्ता: के ट्रिसोडियम फोस्फेट हानिकारक छ?

खाद्य पदार्थको प्रयोगको लागि अनुमोदित भए पनि, थप सामग्रीबाट अत्यधिक फॉस्फेट सेवनले चिन्ता उत्पन्न गरेको छ। अनुसन्धानले सुझाव दिन्छ कि उच्च स्तरले संवेदनशील जनसंख्यामा मृगौला तनाव र क्याल्सियम असंतुलनमा योगदान पुर्याउन सक्छ। यद्यपि, टीएसपी युक्त खाद्य पदार्थबाट आहारमा सामान्य जोखिम स्थापित जोखिम सीमाभन्दा निकै कम छ।

फस्फेट एडिटिव्स र क्लिन लेबल ट्रेन्डहरूमा वैज्ञानिक सहमति

१८ अध्ययनहरूको २०२३ समीक्षाले निष्कर्ष निकाल्यो कि TSP जस्ता फस्फेट एडिटिव्सले वर्तमान प्रयोग स्तरहरूमा न्यूनतम स्वास्थ्य जोखिम पैदा गर्दछन्। यसको बावजूद, ६२% उपभोक्ताहरूले क्लिन लेबल प्राथमिकताका कारण अब फस्फेट युक्त सामग्री खान छोडेका छन् (IFIC सर्वेक्षण, २०२३), जसले ब्रान्डहरूलाई सोडियम साइट्रेट वा सूक्ष्मजीव लेवेनिङ एजेन्टहरू जस्ता विकल्पहरूका साथ फेरि नयाँ सूत्र बनाउन प्रेरित गरेको छ।

उद्योग प्रवृत्तिहरू: TSP मा पुनर्सूत्रीकरण र खाद्य पदार्थमा TSP को भविष्य

अनाज र नाश्ता वस्तुहरूमा TSP को कमीमा क्लिन लेबल आन्दोलनको नेतृत्व

सफा लेबल प्रवृत्तिहरूले निर्माताहरूलाई उनीहरूको अनाजको कोटिंग र नाश्ता उत्पादनहरूमा ट्राइसोडियम फस्फेट (टीएसपी) छोड्न बाध्य बनाइरहेको छ। खरीददारहरूले अहिले अवयवहरूको जाँच गर्दा, ठूला नामका ब्रान्डहरूले टीएसपीको स्थानमा संस्कृत डेक्सट्रोज वा चामलको स्टार्च जस्ता विकल्पहरू प्रयोग गर्न थालेका छन्। २०२५ को एक पछिल्लो खाद्य उद्योगको प्रतिवेदनले देखाएको छ कि विश्वभरका खाद्य कम्पनीहरूको लगभग दुई तिहाइले यी सिन्थेटिक थपहरू नामात्र लागि प्राथमिकता दिएका छन्। यो नामात्र प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थहरूको लागि बजार वृद्धिको व्यापक चित्रमा ठीकै फिट हुन्छ, जुन २०३३ सम्म प्रतिवर्ष लगभग ८.३८% को दरले बढ्ने अपेक्षा गरिएको छ।

खाद्य प्रसंस्करणमा ट्राइसोडियम फस्फेटका विकल्पहरू

खाद्य विज्ञानमा शोधकर्ताहरू वैकल्पिक सामग्रीहरूमा काम गरिरहेका छन् जुन राम्रोसँग काम गर्दछ तर ताजा लेबल आवश्यकताहरू भित्र फिट हुन्छ। बेकरहरूले आफ्ना उत्पादनहरूमा pH स्तर नियन्त्रण गर्न सोडियम बाइकार्बोनेटको प्रयोग गर्न थालेका छन्, र मासु प्रशोधकहरूले पातलो एसिडले एसिडिटी प्रभावकारी रूपमा प्रबन्ध गर्न मद्दत गर्दछ। डेयरी अनुप्रयोगहरूका लागि, सूर्यमुखी लेसिथिन जस्ता वनस्पति आधारित विकल्पहरूले प्रभाव पारेका छन् किनभने यी विकल्पहरूले पारम्परिक TSP को तुलनामा पनि पनीर पिघलाउने क्रियामा राम्रो प्रतिरोध देखाउँछन्। निस्सन्देह, यी वैकल्पिक सामग्रीहरूलाई सही बनाउन केही प्रयास र त्रुटि चाहिन्छ किनभने कुनै पनि एकल विकल्पले TSP को एकाधिक कार्यहरूलाई एकैसाथ पूरा गर्न सक्दैन। तर व्यापारिक दृष्टिकोणबाट, यी नयाँ सामग्रीहरूले कम्पनीहरूलाई नियमनहरूको पालना गर्न मद्दत गर्दछ जबकि आजकलका खरिददारहरूको चाहना पूरा गर्दछ।

बारम्बार सोधिने प्रश्नहरू (FAQ)

खाद्य पदार्थमा ट्राइसोडियम फस्फेट (TSP) को प्रयोग के लागि गरिन्छ?

ट्राइसोडियम फस्फेटको प्रयोग खाद्य पदार्थमा pH स्थिरीकरणका लागि, प्रशोधित मासुमा पानीको धारण बढाउन र डेयरी उत्पादनहरूमा झन्झनेपन रोक्न प्रयोग गरिन्छ।

ट्राइसोडियम फस्फेट सुरक्षित खाना हो कि हैन?

खाद्य अनुप्रयोगका लागि एफडीएले ट्राइसोडियम फस्फेटलाई सामान्यतया सुरक्षित (GRAS) मान्यता दिएको छ। तथापि, अत्यधिक सेवनले गुर्देको तनाव र क्याल्सियम असन्तुलनको चिन्ता बढाएको छ।

खाद्य पदार्थहरूमा TSP किन घटाइँदैछ?

सफा लेबलको प्राथमिकताका कारण, धेरै निर्माताहरू आफ्ना उत्पादनहरूबाट TSP घटाइरहेका छन् वा हटाइरहेका छन् र वैकल्पिकहरूको विकल्प चयन गरिरहेका छन्।