Защо тринарият фосфат се използва в хранителната индустрия?

Какво е три-натриев фосфат (TSP) и защо се използва в храните?

Химически преглед на три-натриев фосфат TSP

Тринарият фосфат, често наричан съкратено TSP, има химичната формула Na3PO4 и лесно се разтваря във вода, когато се произвежда от фосфорна киселина, смесена с натриев карбонат. При около pH 12 това вещество действа доста ефективно като балансиращ киселинността агент в различни храни. Основното при TSP е как молекулите му се свързват с минерали като калций и магнезий, което помага да се предотврати бързо влошаване на храните, като същевременно се запазва тяхната текстура и външен вид с течение на времето. Разтворим във вода, но слабо разтворим в алкохол, TSP попада в категорията на хранителни добавки E339 според международните правила. Повечето производители следват тези насоки, защото знаят, че контролът на качеството има голямо значение на днешния конкурентен пазар.

Основни причини за използване на TSP в хранителната преработка

Производителите на храни разчитат на тринария фосфат поради три ключови функции:

• стабилизиране на pH : Неутрализира киселинните съставки в консервираните супи и сосове, удължавайки срока на годност.
• Модифициране на протеини : Подобрява задържането на вода в преработени месни продукти като колбаси с до 15%, което подобрява сочността.
• Хелация на минерали : Премахва замътеността в млечни напитки чрез свързване на йони калций по време на пастеризация.

Сертифицирането на FDA за GRAS (Общопризнато безопасно) позволява използването на TSP в концентрации ≤1% в повечето храни, докато EFSA установява дневна граница за прием на 70 mg/кг телесно тегло, за да се осигури безопасността на потребителите.

Ролята на TSP в преработените меса и морските дарове, включително птиче месо

Тринарият фосфат, често наричан съкратено TSP, има важна роля като балансьор на pH и задържач на влага в различни видове обработени месни продукти, включително пилешки гърди, колбаси и различни видове морски дарове. Когато се добави към птиче месо, това съединение повишава нивото на алкалност, което позволява на месото да задържи по-голямо количество вода. Проучвания показват, че това може да увеличи задържането на вода с около 15 процента, като така месото става забележимо по-меко и се намаляват загубите по време на готвене. За морските дарове TSP също дава отлични резултати. То предотвратява разграждането на белтъчините при замразяване, така че скариди остават плътни, а рибните филийки запазват структурата си дори след размразяване.

Употреба в преработен сирене и млечни системи за стабилност при топене

TSP осигурява равномерно разтапяне при преработените сирена, като хелира калциевите йони, които причиняват зърнистост. То стабилизира емулсиите в сиренета и филии, осигурявайки последователно течение при високи температури. Проучване от 2023 г. установи, че сирената с 0,3% TSP запазват 92% от емулгирания си мазнини по време на печене, спрямо 78% при нелекувани проби.

Включване във закусъчни храни, крекери и бързо приготвяеми лапа

Закусъчните храни използват TSP за минерално обогатяване и контрол на вискозитета на тестото по време на екструзия. При бързо приготвяемите лапа TSP оптимизира гелатинизацията на нишестето, намалявайки счупването по време на пържене с 30–40% в сравнение с формули без фосфати.

Кейс студи: TSP в производството на търговски пилешки гърди и сирене

В един завод, произвеждащ около 50 милиона паунда годишно печените гърди от пилешко, добивът им се увеличил с около 12 процента, когато преминали на разсоли с TSP. Интересното е, че дори след обстойно измиване не е имало проблеми с остатъци. Друг пример идва от производител на сирене, който имал проблеми с отделянето на маслото в своя стабилен при амбиентна температура продукт – начо сирене. Успяли да намалят този проблем с приблизително две трети, просто като приложили точно 0,25 процента тегловни на тегловно от TSP. Тези практически приложения показват как TSP може ефективно да се мащабира, без да надхвърля насоките на FDA, които ограничават концентрацията му до 0,5 процента в крайния продукт. Производителите, които търсят оптимизация на процесите, често намират такива резултати за достатъчно убедителни, за да направят прехода, въпреки първоначалните колебания относно спазването на регулаторните изисквания.

Възприятие от потребителите, безопасност и регулаторен статус на TSP

FDA GRAS класификация и глобални регулаторни стандарти за тринатриев фосфат (TSP)

Агенцията за храните и лекарствата (FDA) е припознала три-натриевия фосфат (TSP) като обикновено признат безопасен за определени храни, включително емулгирани сирена, печенки и различни видове консервирано месо. Няколко регулаторни органа по света последваха този пример. Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) и Кодекс Алиментариус разрешават използването на TSP, но установяват конкретни ограничения. Те варират от около 0,3% при преработени сирена до 0,5% при различни месни продукти. Това показва, че има почти пълно съгласие между международните стандарти относно безопасното използване на TSP, стига да се спазват тези установени параметри по време на производството на храна.

Здравни опасения: Вреден ли е три-натриевият фосфат?

Въпреки че е одобрен за употреба в храните, прекомерното усвояване на фосфати от добавки е повдигнало загриженост. Проучвания показват, че високите нива могат да предизвикат натоварване на бъбреците и дисбаланс на калция при чувствителни групи от населението. Въпреки това, типичното излагане чрез храна, съдържаща TSP, остава значително под установените прагове на риск.

Научен консенсус относно фосфатните добавки и тенденциите за чист етикет

Преглед от 2023 г. на 18 проучвания заключи, че фосфатните добавки като TSP представляват минимален риск за здравето при сегашните нива на употреба. Въпреки това, 62% от потребителите избягват съставки, съдържащи фосфати, поради предпочитанията към чист етикет (проучване на IFIC, 2023 г.), което кара марките да преформулират продуктите си с алтернативи като натриев цитрат или микробни надигащи агенти.

Тенденции в индустрията: Преформулиране и бъдещето на TSP в храните

Движението за чист етикет задвижва намаляването на TSP в храни от житни и закуски

Трендовете за чисти етикети принуждават производителите да премахнат три-натриев фосфат (TSP) от покритията на хранителните си царевично брашно и закуски. Докато потребителите все по-често проверяват съставките, известни марки започнаха да заменят TSP с алтернативи като култивирана декстроза или оризов нишесте. Според последен доклад на хранителната индустрия от 2025 г., около две трети от хранителните компании по света правят приоритет премахването на тези синтетични добавки. Това движение пасва добре в по-широката картина на пазарния растеж на минимално преработени храни, който според прогнозите ще нараства с около 8,38% годишно до 2033 г.

Алтернативи на три-натриевия фосфат в хранителната преработка

Изследователи в областта на хранителните науки работят по алтернативни съставки, които имат същия ефект, но отговарят на изискванията за чиста етикетка. Пекарите започнаха да използват натриев бикарбонат за регулиране на нивата на pH в продуктите си, а производителите на месо установиха, че лимонената киселина ефективно контролира киселинността. В млечните продукти растителни опции като слънчогледов лецитин набират популярност, тъй като всъщност се представят доста добре в сравнение с традиционния TSP, когато става въпрос за разтапянето на сирене. Разбира се, подборът на тези алтернативи изисква известен експеримент, тъй като никоя от тях не може напълно да се сравни с TSP по отношение на неговото многофункционално действие. Но от гледна точка на бизнеса, тези нови съставки помагат на компаниите да спазват правилата и едновременно с това да отговарят на потребителските предпочитания днес.

Често задавани въпроси (FAQ)

За какво се използва тринатриевият фосфат (TSP) в храните?

Тринатриевият фосфат се използва в храните за стабилизиране на pH, подобряване на задържането на вода в преработените месни продукти и предотвратяване на замътването в млечни продукти.

Безопасно ли е да се консумира тринариев фосфат?

Агенцията за храните и лекарствата (FDA) е признала тринариевия фосфат за общо признат безопасен (GRAS) за употреба в храните. Въпреки това, прекомерното усвояване е повдигнало опасения относно натоварване на бъбреците и нарушаване на калциевия баланс.

Защо се намалява използването на TSP в хранителни продукти?

Поради предпочитанията на потребителите за по-чисти етикети, много производители намаляват или премахват TSP от своите продукти и избират алтернативи.