Nima uchun natriy fosfat uzoq sanoatida ishlatiladi?

Trinatriy fosfat (TSP) nima va u nima uchun oziq mahsulotlarida ishlatiladi?

Trinatriy fosfat TSP kimyoviy tavsifi

Trisodyum fosfat, tez-tez qisqacha TSP deb ataladi, kimyoviy formulasi Na3PO4 ga ega va fosfor kislotasi bilan natriy karbonati aralashganda suvda osonlikcha eriydi. pH 12 atrofida bu modda turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida kislotalik darajasini muvozanatlaydigan narsa sifatida juda yaxshi ishlaydi. TSPni o'ziga xos qiladigan narsa shundaki, uning molekulalari kalsiy va magnezium kabi minerallarga yopishib oladi, bu esa oziq-ovqat mahsulotlarining tezda buzilishiga yo'l qo'ymaydi, ammo vaqt o'tishi bilan ularning tuzilishi va ko'rinishini saqlab qoladi. Suvda eriydigan, ammo spirtli ichimliklarda unchalik ko'p bo'lmagan TSP xalqaro qoidalarga ko'ra oziq-ovqat qo'shimchalari E339 toifasiga kiradi. Aksariyat ishlab chiqaruvchilar ushbu qoidalariga amal qilishadi, chunki ular bugungi raqobatbardosh bozorda sifatni nazorat qilish juda muhimligini bilishadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda TSPdan foydalanishning asosiy sabablari

Oziq - ovqat ishlab chiqaruvchilari trisodium fosfatga uchta asosiy vazifani bajarishda tayanishadi:

• pH stabilizatsiyasi : konservalangan sho'rva va souslardagi kislotali tarkibiy qismlarni neytrallashtiradi va saqlanish muddatini uzaytiradi.
• Oqsillarni oʻzgartirish : Sochiq kabi ishlangan go'shtlarda suvni saqlashni 15% gacha oshiradi, shunda ularning shudringligi yaxshilanadi.
• Mineral chelatsiya : Pasterizatsiya paytida kalsiy ionlarini bog'lab, sutli ichimliklarning bulg'anishining oldini oladi.

FDAning GRAS (Umumiy ma'lumotiga ko'ra xavfsiz) nomi TSPni aksariyat oziq-ovqat mahsulotlarida ≤ 1% konsentratsiyada ishlatishga ruxsat beradi, EFSA esa iste'molchilarning xavfsizligini ta'minlash uchun kunlik qabul qilish chegarasini 70 mg/kg tana vaznida belgilaydi.

Qovunchilikni o'z ichiga olgan go'sht va dengiz mahsulotlari, shuningdek, suv mahsulotlari mahsulotlarida TSPning roli

Trisodium Phosphate, ko'pincha qisqartirilgani TSP sifatida ataladi, tovuq go'shti, sosiskalar va boshqa dengiz mahsulotlari jumladan, turli jarayonlardan o'tkazilgan go'sht mahsulotlarida ham pH balanslovchi hamda namni saqlovchi sifatida muhim rol o'ynaydi. Bu modda tovuq go'shtiga qo'shilganda, u go'shtning alkaline darajasini oshiradi, bu esa go'shtga ko'proq suv saqlash imkonini beradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu namni saqlash qobiliyatini taxminan 15% gacha oshirishi mumkin, natijada go'sht sezilarli darajada yumshab ketadi va pishirish jarayonida yo'qoladigan qismi kamayadi. Dengiz mahsulotlari uchun ham TSP ayniqsa foydalidir. U muzlatilganda oqsillarning parchalanishini oldini oladi, shu tufayli shrimpalar mustahkam bo'lib qoladi va baliq filelari muzlatishdan keyin ham o'z tuzilishini saqlab turadi.

Eritish barqarorligi uchun jarayonlangan pishloq va sut tizimlarida foydalanish

TSP qaynatilganda nozik bo'lishiga sabab bo'ladigan kalsiy ionlarini xelatlash orqali qaynatilgan pishloqlarda tekis erishni ta'minlaydi. U pishloq souslarida va plastinkalarda emulsiyalarni barqarorlashtiradi, yuqori haroratda oqish xususiyatini saqlaydi. 2023-yilda o'tkazilgan tadqiqotda 0,3% TSP qo'shilgan pishloqlar pechda qaynatilganda emulsiyalangan yog'ning 92% ni saqlab qolgan, qarama-qarshi holda 78% gina saqlangan.

Nonushta donasi, krekkerlar va tezkor tayyorlanadigan lag'jimlarga kiradi

TSP nonushta donasida mineral moddalar bilan boyitish va ekstruziya jarayonida xamirning so'lishini nazorat qilish uchun ishlatiladi. Tezkor tayyorlanadigan lag'jimlarda TSP nishastaning jelatinlanishini optimallashtiradi, fosfatlar qo'shilmagan formulalarga qaraganda pishirish jarayonida sinish darajasini 30–40% kamaytiradi.

Tadqiqot namunasi: Tijorat qilinadigan tovuq guruchasi va pishloq ishlab chiqarishda TSP dan foydalanish

Yillik 50 million funt premit qovurilgan tovuq guruchini ishlab chiqaruvchi bir zavodda TSP sho'r suviga o'tgandan keyin foydasi taxminan 12% ga oshdi. Qiziq tomon, chuqur yuvishdan keyin ham qoldiq muammolari bo'lmadi. Boshqa bir holat — nacho pishlog'ida saqlash muddati yetarli bo'lgan holda moy ajralish muammosi bilan kurashayotgan pishloq kompaniyasidan kelib chiqdi. Ular TSP ning aniq 0,25% og'irlik birligida qo'llash orqali ushbu muammoni taxminan ikki uchdan birga qisqartirdilar. Bu jahon miqyosidagi qo'llanmalar TSP ning samaradorligi qanday darajada ekanligini ko'rsatadi, shunda ham u FDA ko'rsatmalariga muvofiq yakuniy konsentratsiya 0,5% dan oshmasligi kerak. Jarayonlarni optimallashtirmoqchi bo'lgan ishlab chiqaruvchilar, dastlabki qoidabuzarlik xavotirlari qaramay, aynan shu natijalarga e'tibor qaratishadi.

TSP ning iste'molchilarning qabul qilish ehtimoli, xavfsizligi va me'yoriy holati

FDA GRAS tasnifi va Trinatrium fosfat TSP uchun xalqaro me'yoriy standartlar

AQSHning ovqat mahsulotlari va dorilarni nazorat qilish bo'yicha ma'muriyati (FDA) emulsiyalangan pishloqlar, non-mahsulotlar va turli xil tayyorlangan go'sht mahsulotlarini o'z ichiga olgan ma'lum ovqatlanish sohalarida ishlatish uchun xavfsiz ekanligi tan olingan Trinatriy fosfat (TSP) moddasini tasdiqlagan. Dunyoning boshqa nazorat organlari ham shu qarorga qo'shilib ketdi. Yevropa ovqatlanish xavfsizligi instituti (EFSA) hamda Codex Alimentarius TSP dan foydalanishga ruxsat beradi, lekin maxsus chegaralar belgilaydi. Bu chegaralar qayta ishlangan pishloqlarda 0,3% dan tortib, turli go'sht mahsulotlarida 0,5% gacha o'zgaradi. Bu esa TSP xavfsizligi bo'yicha xalqaro standartlarda deyarli hamjihatlik borligini, shu hamda belgilangan parametrlar doirasida saqlanayotganligini ko'rsatadi.

Sog'liqqa xavf-xatarlar: Trinatriy fosfat zararli ekanligi haqda?

Ovqat sifatida tasdiqlangan bo'lsada, qo'shimchalar sifatida qo'shilgan fosfatlarning ortiqcha miqdori sog'liqqa xavf tug'diradi. Bunday moddalarning yuqori darajasi bepul aholi uchun buyrak ish vazifasini qiyinlashtirishi va kalsiy muvozanatini buzishi mumkinligi to'g'risida tadqiqotlar ma'lumot beradi. Biroq, TSP o'z ichiga olgan ovqat mahsulotlaridan kelib chiqadigan oddiy oziq moddasi darajasi hali ham o'rnatilgan xavf chegaralaridan ancha past.

Fosfat qo'shimchalari va tozalik belgisi tendentsiyalari bo'yicha ilmiy kelishuv

2023-yilda o'tkazilgan 18 ta tadqiqot ko'rib chiqish TSP kabi fosfat qo'shimchalarining joriy foydalanish darajasida minimal sog'liqqa xavf tug'dirishini ko'rsatdi. Shunday bo'lsada, 2023-yilgi IFIC so'rovi ma'lumotlariga ko'ra, hozirgi vaqtda iste'molchilarning 62% fosfat tarkibli moddalardan saqlanmoqda, bu esa brendlar uchun natriy sitrat yoki mikrobiylik agentlar kabi alternativlar bilan qayta formulalashni boshlashga undamoqda.

Sanoat tendentsiyalari: Qayta formulalash va ovqat mahsulotlarida TSP ning kelajagi

Tozalik belgisi harakati tufayli don va pishiriqlarda TSP miqdorining kamayishi

Tozalik belgilash tendentsiyalari ishlab chiqaruvchilarni pishiriqlar va kulgili oziq-ovqat mahsulotlarida trinatriy fosfat (TSP) dan voz kechishga majbur qilyapti. Xaridorlar barcha oziq-ovqat qo'shimchalarini tekshirayotgani sababli, katta brendli kompaniyalar TSP o'rniga oqilona dextraz yoki guruch kraxmalini ishlatishni boshladilar. 2025-yilgi Oziq-ovqat sanoasi to'g'risidagi so'nggi hisobotga ko'ra, dunyo bo'ylab oziq-ovqat kompaniyalarining taxminan uchdan ikki qismi sintetik qo'shimchalarni olib tashlashga ustuvorlik berishmoqda. Bu harakat minimal darajada qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlari bozorining o'sishiga mos keladi, bu 2033-yilgacha taxminan 8,38% yillik o'sish sur'atida o'sadi.

Oziq-ovqat qayta ishlashda trinatriy fosfat o'rniga foydalaniladigan moddalar

Oziqqa ishlov berish sohasidagi olimlar tozalabel talablari doirasida bo'lgan hamda xuddi shu kabi yaxshi ishlaydigan o'rnini bosuvchi komponentlarni ishlab chiqish bilan shug'ullanmoqda. Non pishiruvchilar mahsulotlarda pH darajasini nazorat qilish uchun natriy bikarbonatidan foydalanishni boshlagan, go'shtni qayta ishlovchi korxonalar esa kislotaviylikni samarali nazorat qilish uchun sitrat kislota yordam berayotganini aniqlashgan. Sut mahsulotlariga oid sohada quyoshguldum litsitin kabi o'simlik asosidagi variantlar o'ziga xos TSPga qaraganda pishloqning suyuqlanish xususiyatiga nisbatan yaxshi chidashini ko'rsatgani uchun ommaboplikka erishmoqda. Albatta, bu alternativlarni to'g'ri tanlash biroz sinovdan o'tkazishni talab qiladi, chunki ularning hech biri bir vaqtda bir nechta vazifalarni TSP qanday bajarishini takrorlay olmaydi. Lekin biznes jihatidan qaraganda, ushbu yangi komponentlar kompaniyalarning hozirgi qoida-tartiblariga mos kelishini hamda xaridorlarning hozirgi talablari qondirish imkonini beradi.

Tez-tez so'raladigan savollar (FAQ)

Oziqda nima uchun natriy fosfat (TSP) ishlatiladi?

Natriy fosfat oziqda pH stabilizatsiyasi, qayta ishlangan go'shtlarda suv ushlab turishni yaxshilash hamda sut mahsulotlarida bulutlanishni oldini olish uchun ishlatiladi.

Trinatriy fosfatni iste'mol qilish xavfsizmi?

TFF oziqqa mo'ljallangan trinatriy fosfatni Umuman Tan Olingan Xavfsiz (GRAS) sifatida tan olgan. Biroq, ortiqcha iste'mol buyrug'iga etkazilgan natriy fosfat tufayli buyraklarga bosim va kalsiy muvozanatining buzilishi xavfi bor.

Nima uchun ovqat mahsulotlarida TSP kamaymoqda?

Toza etiketka afzalliklarini qo'llab-quvvatlovchi iste'molchilar tufayli ko'plab ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlaridan TSP ni kamaytirish yoki to'liq olib tashlash, hamda boshqa variantlarni tanlashga intilmoqda.