EN
Натријум хексаметафосфат, често скраћено као SHMP, је користан састојак који произвођачи хране чesto користе зато што има више функција истовремено. Као дуголанчани полифосфат, он смањује кварење, помаже мешању састојака и одржава боју и текстуру стабилним у разним производима. У наредним деловима ближе ћемо објаснити чему служи овај адитив, које су предности које носи и да ли утиче на безбедност хране коју једемо.
Шта је натријум хексаметафосфат?
Натријум хексаметафосфат се појављује као фин, снежни прах који брзо нестаје када се измеша са водом. Настаје када се неколико једноставних натријумских и фосфатних јединица повеже под правим температурама и у правом временском периоду. Будући да уклања металне јоне из циркулације, НХМФ делује као благи хемичар који може да реши проблеме изазване бакром или гвожђем у храни. Та способност му омогућава да преузме улоге конзерванса, стабилизатора и емулгатора скоро свуда.
Примене у процесирању хране
Произвођачи хране користе натријум хексаметафосфат за мноштво различитих улога. Прво, има улогу мирног конзерванса. Тако што везује штетне металне јоне, НХМФ успорава процесе жућења, прогорелости и формирања слузокваше, чиме производима обезбеђује дужи рок трајања без брига. Можете га пронаћи у пакованим месним производима, замрженоj морскоj хранi, млечним производима бледе боје, где спречава кварење и одржава укус и чврстину.
Натријум хексаметафосфат чини више него што одржава храну безбедном - такође је чини да изгледа и укусно. Као емулсијски агенс, он спречава раздвајање уља и воде у салатним заправама, сосевима и кремастим млечним закускама. На тај начин, састојак омогућава овим производима глатку текстуру и сјајан, апетитан изглед на полицама у продавницама.
Побољшање текстуре и општег квалитета
Једна од главних улога НХМФ-а у фабрикама хране је доналажење текстуре. На пример, у производњи кобасица, омогућава месу да задржи додатну воду, тако да сваки залогај буде сочан и пунаст укуса. Управо је ово задржавање влаге разлог зашто налазимо НХМФ у многим куваним месима која седе у паковањима неко време.
Овај састојак истиче се и као непримећени херој код конзервисаног поврћа и воћа. Док се храна обрађује топлотом, НХМФ чува чврстину и живахну боју коју купци очекују. Захваљујући њему, зелене и црвене боје задржавају свој израз и витамине, чиме се домаћицама омогућава брзи почетак припреме украсних и укусних јела.
Безбедносна и регулаторна разматрања
Natrijum heksametafosfat se nalazi na GRAE listi Američke uprave za hranu i lekove, što znači da ga regulatori smatraju bezbednim ako se koristi ispravno. Međutim, proizvođači hrane moraju da poštuju preporučene količine kako bi potrošači bili bezbedni. Prekomerna upotreba bilo kojeg polifosfata, uključujući SHMP, može dovesti do previsokih nivoa fosfora kod osoba, što je poseban problem za osobe sa slabim bubrezima.
Тенденције у индустрији и изгледи за будућност
Budući da se industrija hrane nikada ne zaustavlja, tražnja za natrijum heksametafosfatom bi trebalo da raste. Kako potrošači sve više vode računa o kvalitetu i bezbednosti, proizvođači će tražiti pouzdane aditive koji će duže zadržati hranu svежом i ukusnom. Takođe, pokret za čiste etikete može pobuditi nove ideje sa SHMP, jer proizvođači žele sastojke koji zvuče jednostavno, ali i dalje obavljaju iste funkcije kao i stariji sastojci.
Кратко речено, натријум хексаметафосфат има кључну улогу у преради хране помажући у очувању производа и побољшању текстуре. Његова доказана флексибилност га је учинила адитивом избора, а с обзиром на данашњи фокус на квалитет и безбедност, постоји велика вероватноћа да ће компаније у будућности пронаћи још више начина за његову употребу.