EN
L'hexametafosfat de sodi, sovint abreujat com SHMP, és un ingredient útil al qual recorren els fabricants d'aliments perquè té múltiples funcions al mateix temps. Com a polifosfat de cadena llarga, redueix l'alteració, ajuda els ingredients a barrejar-se i manté estables el color i la textura en molts productes. En les seccions següents, analitzarem què fa aquest additiu, els avantatges que aporta i si afecta la seguretat dels aliments que mengem.
Què és l'Hexametafosfat de Sodi?
El fosfatohexametafosfat sòdic apareix com una pols fina i nevada que desapareix ràpidament en barrejar-se amb aigua. Aquest compost es forma quan diverses unitats simples de sodi i fosfat s'uneixen sota la temperatura i el temps adequats. Gràcies a la seva capacitat per retirar ions metàl·lics de circulació, el SHMP actua com un químic suau capaç de solucionar problemes causats pel coure o el ferro en els aliments. Aquesta habilitat li permet ocupar papers com a conservant, estabilitzador i emulsionant pràcticament arreu.
Aplicacions en el processament d'aliments
Els fabricants d'aliments compten amb el fosfatohexametafosfat sòdic per a una àmplia varietat de tasques. En primer lloc, actua com un conservant discret. Enclaustrant ions metàl·lics perillosos, l'SHMP redueix l'enfosquiment, la rancidesa i el creixement visquós, allargant així la vida comercial dels productes sense preocupacions. El trobareu en carn envasada, peix congelat i productes làctics clars, on evita la degradació i manté el sabor i la fermesa.
L'hexametafosfat de sodi fa més que mantenir el menjar segur: també millora la seva aparença i sabor. Com a emulsionant, evita que l'oli i l'aigua es separin en aliats per a salades, salses i entrepans lactis cremosos. D'aquesta manera, aquest ingredient proporciona una textura suau i un acabat brillant i apetent als productes en els prestatges de les botigues.
Millorar la textura i la qualitat general
Una de les principals funcions de l'SHMP en les fàbriques alimentàries és ajustar la textura. En la fabricació de salsitxes, per exemple, permet que la carn retingui aigua extra, de manera que cada mos sigui jugós i amb molt de sabor. Aquesta capacitat de retenir humitat és el motiu pel qual es troba SHMP en moltes carns cuinades que resten embolicades durant una estona.
El compost també és un heroi anònim en les verdures i les fruites en conserva. Mentre els aliments passen pels túnels de calor, l'SHMP protegeix la croquència i el color viu que esperen els clients. Gràcies a ell, els verds i els violets mantenen el seu vibrant i les seves vitamines, donant avantatge als cuiners a l'hora de preparar plats ràpids i coloristes.
Consideracions de seguretat i regulació
El fosfat hexametasilicat sòdic està a la llista GRAE de l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units, cosa que vol dir que els reguladors hi confien quan s'utilitza correctament. Tot i així, els fabricants d'aliments han de seguir les quantitats recomanades per garantir la seguretat dels consumidors. Utilitzar massa de qualsevol polifosfat, incloent el SHMP, pot elevar excessivament els nivells de fòsfor d'una persona, un problema principalment per a aquelles amb ronyons febles.
Tendències de la indústria i perspectiva futura
Com que el sector alimentari mai deixa de canviar, es preveu que la demanda de fosfat hexametasilicat sòdic augmenti. A mesura que els consumidors valoren més la qualitat i la seguretat, els productors buscaran additius fiables que mantinguin els aliments frescos i amb bon sabor durant més temps. La tendència 'clean-label' també podria impulsar noves idees amb el SHMP, ja que els fabricants busquen ingredients amb noms senzills que facin les mateixes funcions que les alternatives tradicionals.
En resum, l'hexametafosfat de sodi té un paper clau en el processament d'aliments en ajudar a preservar els productes i millorar-ne la textura. La seva flexibilitat demostrada l'ha convertit en un additiu habitual, i amb l'actual èmfasi en qualitat i seguretat, és probable que les companyies trobin encara més maneres d'utilitzar-lo en el futur.