EN
Hexametafosforečnan sodný, často označovaný jako SHMP, je užitečnou surovinou, ke které výrobci potravin často sáhnou, protože zároveň plní několik funkcí. Jako dlouhý polyfosfát snižuje zkázu, pomáhá ingrediencím lépe spolupracovat a udržuje stálou barvu a strukturu ve široké škále produktů. V následujících kapitolách se podíváme na to, co tento přísadě provádí, jaké má výhody a zda ovlivňuje bezpečnost potravin, které konzumujeme.
Co je hexametafosforečnan sodný?
Hexametafosforečnan sodný se vyskytuje jako jemný, sněhově bílý prášek, který se rychle rozpustí ve vodě. Vzniká spojením několika jednoduchých sodných a fosforečných jednotek za vhodné teploty a času. Díky schopnosti vázat kovové ionty působí hexametafosforečnan sodný jako mírný chemik, který dokáže napravit problémy způsobené mědí nebo železem v potravinách. Tato vlastnost mu umožňuje zaujmout role konzervantu, stabilizátoru a emulgátoru téměř všude.
Použití v potravinářském průmyslu
Výrobci potravin využívají hexametafosforečnan sodný pro širokou škálu úkolů. Za prvé funguje jako nenápadný konzervant. Tím, že váže škodlivé kovové ionty, zpomaluje hexametafosforečnan sodný procesy způsobující zhnědnutí, žluknutí a vznik lepkavého povlaku, čímž prodlužuje trvanlivost produktů. Najdete ho v baleném masa, zmrazeném mořském plodinovém zboží a bledlých mléčných výrobcích, kde zabrání zkáze a udrží chuť i konzistenci.
Hexametafosforečnan sodný nezajišťuje pouze bezpečnost potravin – také zlepšuje jejich vzhled a chuť. Jako emulgátor zabraňuje oddělení oleje a vody v salátových majonézách, omáčkách a krémových mléčných snaších. Tímto způsobem dodává těmto produktům hladkou konzistenci a lesklý, chutí navozující vzhled na regálech.
Zlepšení textury a celkové kvality
Jednou z hlavních funkcí SHMP ve potravinářských továrnách je doladění textury. Například při výrobě klobás umožňuje masu udržet navíc vodu, takže každý sousto je šťavnaté a plné chuti. Díky této schopnosti udržet vlhkost najdete SHMP v mnoha vařených masových výrobcích, které dlouhodobě leží v obale.
Tato sloučenina také hraje důležitou úlohu v pozadí u konzervovaných zelenin a ovoce. Když potraviny procházejí tepelnými tunely, SHMP chrání pevnost a jasnou barvu, kterou od nich zákazníci očekávají. Díky ní si zelené a červené potraviny zachovají svou sytost i vitamíny, což poskytuje domácím kuchařům ideální výchozí bod pro rychlé a pestrobarevné pokrmy.
Bezpečnostní a regulační úvahy
Dinatrium hexametafosfát je uveden na seznamu GRAE správnění FDA (Úřad pro potraviny a léčiva USA), což znamená, že jej regulátoři považují za bezpečný, pokud se používá správně. Výrobci potravin však musí dodržovat doporučené dávkování, aby byla zajištěna bezpečnost spotřebitelů. Přílišné použití jakéhokoli polyfosfátu, včetně SHMP, může vést k příliš vysoké hladině fosforu v těle člověka, což je hlavně problém pro osoby s oslabenými ledvinami.
Trendy v odvětví a budoucí vyhlídky
Protože potravinářský průmysl se neustále vyvíjí, je očekáván nárůst poptávky po dinatrium hexametafosfátu. Jakmile spotřebitelé více dbají na kvalitu a bezpečnost potravin, výrobci budou hledat důvěryhodné přísady, které udrží potraviny čerstvé a chutné po delší dobu. Trend tzv. čistých štítků (clean-label) může také inspirovat nové způsoby využití SHMP, protože výrobci hledají jednoduše znějící ingredience, které plní stejnou funkci jako starší alternativy.
Shrnutí: Hexametafosforečnan sodný hraje klíčovou roli při zpracování potravin, protože pomáhá uchovávat produkty a zlepšuje jejich texturu. Díky své ověřené pružnosti se stal oblíbeným přísadou a vzhledem k dnešnímu důrazu na kvalitu a bezpečnost je pravděpodobné, že firmy v budoucnu najdou ještě více způsobů jeho využití.